１２／１２日号目次
味噌を造りました。
編集後記
味噌を造りました。
今月の８日から三日間かかって斎藤家では味噌造りをしました。５〜６年に一度ほどの割合で、自分の家で使う味噌を造っていますが、今年が丁度その年でした。
味噌は、大豆と糀（こうじ）、塩で作ります（あたりまえですが）。大豆は今年、自分たちで作った物を使いました。また、糀（こうじ）は自分たちで作った米を、こうじ屋さんに頼んで糀（こうじ）にしてもらった物を使いました。
まず、洗って水に浸しておいた大豆を、大きな釜で柔らかくなるまで煮ます。
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一回に約３０Ｋｇを三回煮ました。 |
煮終わった大豆。 |
次に、豆をつぶす機械でつぶします。
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豆を入れると・・・。 |
こんな感じで出てきます。 |
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| こんな機械です。 |
そして、つぶした豆と、糀、塩を良く混ぜ合わせ、最後に味噌桶へ移します。
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まんべんなく混ぜます。 |
味噌桶を洗っているところ。 |
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| 蔵の中で寝かせます。 |
混ぜ合わせる塩と糀の量で、味噌の味がかなり変わります。これが、それぞれの家の味なのでしょうか。
味噌を造る場合には、いろいろと昔から言われていることがあります。たとえば、卯と辰の日には味噌を煮てはならない、とか４月に味噌を煮る物ではないとかいろいろあるそうです。それほどまでに、農家にとって味噌は大切な物です。
編集後記
１２月も半ば。もうそろそろまとまった雪が降ってもいい頃なのですが、降っては消え、降っては消えを繰り返しています。今の時期は雨よりも雪に降ってもらいたいと私は思うのですが・・・・・(^-^)。
次回は１２／１９日発行予定です。どうぞお楽しみに。
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